テーマ:レシピ

焼き牡蠣 ~三種類のソースで~

年末に鼻出血を起こして以来 鼻の調子が悪くなって、 ブログの更新速度が 急激に遅くなっております。 どうも、まるごです。 基本的に記事は、PCの メモ帳に書いてからアップするのですが、 デスクトップ上に書きかけのメモ帳が 散乱しております。 ネタは思いつくけど、 時間が…
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トマトリゾット ~キノコたっぷり~

なんか、久し振りにレシピの記事です。 どうも、まるごです。 話は飛びますが、 結構買い物の時、 品物をしつこく見る方なんです、私。 野菜とか、 山になっている下の方まで 一通りチェックしたいし、 お肉も、パックを横ギリギリから見て、 折りたたんである 脂…
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塩豚と野菜の酒蒸し

土鍋を使って蒸し料理をします。 どうも、まるごです。 なんか、噂では、モロッコのタジン鍋が流行っているとか。 勿論持っている方は、 タジン鍋の方が蒸し料理はおいしく出来ます。 特に野菜の旨味を逃がさないので、 理想的な調理器具です。 ただ、普通の土鍋も案外…
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かぶと薄揚げの煮込み~ポトフ風~

冷蔵庫の余り物を使って、料理します。 ポトフ、と行きたい所でしたが、材料が揃わないので ポトフ風、で。 お肉は以前作って、 冷蔵庫の中で忘れられていた、 パンチェッタ を使います。 だしと食感のアクセントで。 野菜は、季節のお野菜で、 かぶがあったのでそれ…
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トマト鍋

「先生、トマト鍋作った事ありますか?」 「あ~~~、まだ作った事ないですね」 と、返事をしてみましたが、正直 トマト鍋って何? でお馴染みの、流行に疎いまるごです。 なんか、巷では流行っているらしいですね、トマト鍋。 …
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鶏軟骨入りつくね

鶏の軟骨には2種類あります。 どうも、まるごです。 剣状突起の部分(やげん) 膝関節の部分(ゲンコツ) 剣状突起は一羽に一個 膝関節は一羽に二個 ともに希少部位になります。 地元では、大体売っているのはゲンコツで、 お店でもゲンコツが多い気がします。…
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チキンのストロガノフ風~ちょっと本格的に~

ということで、まるごです。 ビーフストロガノフ。 正確には、ベーフストロガノフ。 ベーフとは「~風」という意味だそうです。 つまり、 「ストロガノフ家風」 耳に入る音から、牛肉料理と思われがちです。 しかしこれは、サワークリ…
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納豆パスタ

WAHOO JAPAN で、おなじみのまるごです。 イカと納豆でパスタを作ります。 納豆パスタは、最近良く見るレシピです。 色々アレンジしやすい料理なので オリジナルレシピで楽しんでみては如何でしょう。 味付けは、めんつゆなどを良く使いますが、 パスタに塩…
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パンチェッタ(塩漬け豚)

どうも、パンツェッタ・ジローラモあるよ。 で、おなじみのまるごです。 ジローラモさんは「Panzetta」 ですが、今回はPancetta。 いわゆる塩漬け豚です。 カルボナーラ の中で書きましたが、 本場のイタリアンに欠かせない食材です。 本来は一…
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海老チリソース(乾焼蝦仁)

ブログ用に手の込んだ料理を作りたい所ですが、 流石に当直明けはあまり気力が湧きません。 どうも、まるごです。 どうしても、 手慣れててすぐ出来る中華、 という事になってしまいます。 で、今日はエビチリです。 ★★★★★★★★ 材料 ★★★★★★★★ 海老(ブ…
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鶏手羽元の煮込み 煮卵付き

親子煮、というのかな? で、おなじみのまるごです。 訳あって大量に料理をする必要があったため、 分量は若干多めになっています。 鶏肉だけだったら、お酢を入れてサッパリ煮と行きたいのですが、 卵とお酢の煮込みでの相性が自分的にはあまり好みじゃ無いので、 生姜と酒、しょ…
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豚足の味噌煮込み

以前居酒屋で出てきた、豚足の味噌煮込みが とても美味しかったので、以来時々作っています。 あ、まるごです。 全国的には、豚足はボイルで酢味噌辺りが一般的でしょうか。 福岡では、大体網焼きが好まれます。 味噌煮込みはどの辺の食べ方なのでしょうか、 あまりお店でも見かけないので…
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干し豚

先日 干し豚を使ったパスタ という記事の中で、干し豚を軽く紹介しました。 どうも、まるごです。 保存しやすいし、ひと手間で肉の味がぐっと凝縮する、 非常に便利なレシピなので、皆さん是非お試し頂きたいです。 個人的には、シンプルに焼いてマスタード添え と…
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干し豚を使ったパスタ

先日カルボナーラを作った際に、 「塩漬けの豚肉(パンチェッタ)を使った方が本格的」 という話を書きました。 あっ、まるごです。 自家製の塩漬け豚を作ろうと思ったのですが、 塩抜きの加減が自信なかったので、 また次回という事にします。 代わりに、干し豚を作り…
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麻婆カレー

右手におたまを!左手にフライパンを! 横たわりし者に正義の鉄槌を!! 唸れ!エルロン家秘技!「死者の目覚め」! (byリリス) で、おなじみのまるごです。 …
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タコと海老の酢の物

酢の物が好きで、 三杯酢は作り置きして冷蔵庫に入れています。 どうも、まるごです。 ちょっと一品で、酢の物を作ります。 ただ三杯酢を掛けるだけですけどね…。 ★★★★★★★★ 材料 ★★★★★★★★ カットわかめ…5g(乾燥) …
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茄子と豚肉の味噌炒め

メインディッシュです。 どうも、まるごです。 ★★★★★★★★ 材料 ★★★★★★★★ 茄子…1本 しし唐…4本 豚小間切れ…100g 卵…1個 長ネギ…1/4本 みそ…大さじ2 酒…大さじ2 砂糖…小さじ1 ニンニクおろし…小さじ1/2 おろし…
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五目ひじき

ブログを始めて、最初の和食系です。 どうも、まるごです。 中華やイタリアンばかりで、太ってきそうなので、 カロリー控えめにひじきの炊いたやつを。 ★★★★★★★★ 材料 ★★★★★★★★ 芽ひじき…25g 薄揚げ…4枚 人参…1本 干しシ…
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納豆とイカのコチジャン風味和え

買い物が遅いと、 なかなかお目当ての物が買えない場合があります。 どうも、まるごです。 本当は、豚挽肉を買いたかったのですが、 21時頃買いに行ったら、挽肉はおろか、 お肉全般殆ど売り切れ状態。 という事で、急遽路線変更しました。 今日作りたかった料理は、…
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ナスと挽肉のカレー

人は年を取ると、 角が取れて丸くなってくる事があります。 どうも、まるごです。 大まかに、カレーには エスニック風カレー と 欧風カレー があります。 まろやかな欧風カレーに、スパイシーなエスニックカレー。 …
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カルボナーラ

定番パスタです。 どうも、まるごです。 カルボナーラ。 炭焼き職人風というだけあって、粗挽きの黒胡椒が大事です。 本場では、 卵 豚の塩漬け肉(パンチェッタ)かベーコン チーズ(ペコリーノか、パルミジャーノ、少し塩気のあるチーズを) で仕上げ…
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トマトとパプリカでオムレツ

自分的にはあまり出来が良くないので、 公共の場に曝して良いものかわかりませんが…。 で、おなじみのまるごです。 オムレツ焼いたので、一応アップします。 ★★★★★★★★ 材料 ★★★★★★★★ 卵…5個 牛乳…50ml 粉チーズ…大…
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麻婆茄子

皆様おなじみの、麻婆三部作 で、有名なまるごです。 先日作りました麻婆豆腐の続編です。 麻婆自体のコツは、先日話した通りです。 で、今回は豆腐ではなく茄子です。 茄子から水が出ないように、下ごしらえをしっかりしましょう。 …
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豚キムチ

ネタ切れ? で、おなじみのまるごです。 書き出しの挨拶が思い浮かびません。 そんな訳で、豚キムチです。 居酒屋で出るのも美味しいのですが、 先日の、回鍋肉のアレンジで、ちょっと本格的に作ります。 ★★★★★★★★ 材料 ★★★★★★★★ 豚…
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スペアリブの煮込み中華風 with 煮卵

煮卵のコツは? とろーり半熟に、美味しく仕上げたいものです。 美味しい煮卵には、お肉が欠かせません。 例えば、ラーメン屋さんがチャーシューの煮汁で煮卵を作るように、 何かのお肉の煮込みを作って、その横で煮卵を作る。 お肉から出る味が、煮卵の味に深みをつ…
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秋鮭とシメジのバジルソース

リサイクル・リサイクル♪ で、おなじみのまるごです。 先日作ったジェノバソースがまだ冷蔵庫に残っていました。 今回は、それを使って、ソテーを作ります。 具材は秋らしく、サーモンとシメジ。 ★★★★★★★★ 材料 ★★★★★★★★ 秋鮭…
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海老チャーハン

炒飯を制する者が中華を制する。 で、おなじみのまるごです。 チャーハンにトライします。 炒飯は中華の中でも皆さんが失敗しやすいメニューだと思います。 パラパラしない、 とか 思った味にならない、 とか。 特に変わった調…
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回鍋肉

本格中華は、油が決め手。 で、おなじみのまるごです。 中華の炒め物系は、 ラードを使うと味が一気に本格的になります。 健康に良いかは別ですが…。 さて、今日は回鍋肉(ホイコーロー・ホイコウロウ)。 豚肉の味噌炒めですが、出来るだけ本格的に…
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上海焼きそば

とりあえず中華で押してみます。 で、おなじみのまるごです。 今日は中華の焼きそばです。 オイスターソース味の焼きそば、 具材はやはりシーフードが合うと思います。 今回はチャンポン麺で行きます。 (関東では手に入りにくいですが…) …
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麻婆豆腐

マーボ豆腐の「麻」は麻酔の「麻」です。 で、おなじみのまるごです。 「麻婆」とはあばたのおかみさんの意で 作った人(劉氏)があばた顔だったから そういう名前がついたそうです。 麻酔とは 麻(しびれ)酔(酔わせる) 麻婆豆腐も、本…
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